Das Flankensteak wird aus dem hinteren Teil der Flanke geschnitten. Vor der Zubereitung sollte es mariniert werden.

Flankensteak wird verwendet zum Schmoren, Braten und Grillen. Für die Grillmeister ist es „das Steak“. Es wird im Ganzen langsam gegrillt und nach dem Ruhen quer zur Faser in schmale Stücke geschnitten. Sehr mager und trotzdem saftig. Ein „modernes“ Steak, das erst in den letzten Jahren bei uns beliebt wurde – ein Steak vom Rind mit einem günstigsten Preis.